La faction du grill, l’odeur alléchante de la viande qui se dore lentement au four et un plat de travers de porc tout juste sorti de la chaleur ambiante en font le cœur des repas conviviaux. Pour beaucoup, ces morceaux offrent une promesse de tendreté et de saveurs exquises, mais la réalisation de cette promesse nécessite tout un art. Un défi auquel bon nombre de cuisiniers s’attaquent…